Ẩm thực là từ để miêu tả khái quát về việc ăn và uống. Văn hoá ẩm thực bao gồm cả việc chế biến, bày biện và thưởng thức từng món ăn, thức uống. Mỗi vùng miền có những nét đặc trưng riêng trong văn hoá ẩm thực của mình.
Ở miền Tây đâu đâu cũng có đất rộng sông dài với hệ thống kênh rạch chằng chịt lại lắm hồ…với rất nhiều tôm, cua, cá, ếch…với cả rừng già, rừng thưa đầy rẫy chim chóc . Do đặc điểm địa hình và sinh hoạt kinh tế kết hợp với văn hoá của miền Tây nói riêng và văn hoá của Nam Bộ nói chung đã tạo nên nền văn minh sông nước mà ở đó có nguồn lương thực thực phẩm chủ yếu là lúa, cá, rau quả và các loại rau đồng, rau rừng. Với phong cách thưởng thức “ mùa nào thức ấy” đã giúp cho những người dân ở nơi đây phối hợp nhiều loại gia vị, thực phẩm để có thể đạt được những yêu cầu cao nhất: thơm- ngon- bổ- rẻ. Khẩu vị của người miền Tây cũng rất khác biệt: Mặn thì phải mặn quéo lưỡi, cay thì phải cay đến mức ăn vào chảy cả nước mắt, ngọt thì ngọt như chè…Những bữa cơm thường ngày trong gia đình, tuỳ thuộc vào không gian căn nhà để bố trí cho hợp lý.
1. Lẩu chua bông súng cá rô đồng
Đây là một trong những món ngon đặc sẳn của vùng sông nước, ruộng đồng. Mùa nước lũ, người dân hay ra ruộng đồng, bờ sông giăng lưới để bắt cá. Bắt về làm sạch, để nguyên con thế là có một nồi lẩu ngon lành. Rau ăn lẩu chua cá rô đồng rất phong phú như bông súng, đậu bắp, rau muốn đồng, rau nhút, bắp chuối non…Trong đó, bông sung đồng là 1 trong những nguyên liệu không thể thiếu. Bông súng mọc đầy ở bờ ao, vũng…Cọng của bông sung mọc ngầm dưới nước, lấy về tước vỏ cắt đoạn cho dễ ăn. Đây là một món ăn ngon có hương vị đặc trưng của miền sông nước, nếu có dịp được ghé qua thưởng thức chắc hẳn không ai có thể quen được cái hương vị thơm ngon của món ăn này.
2. Cá chạch nướng
Cá chạch nướng là một món ăn rất hấp dẫn ở miền Tây. Để có món cá chạch nướng thơm, ngon nên chọn những con bằng ngón chân cái, mình dẹp, đầu nhỏ, có thân hình hơi nhọn dài khoảng một gang tay. Cá bắt về đem rửa sạch và ngâm trong nước phèn chua cho sạch và để ráo nước. Sau đó, cho các loại gia vị: cơm mẻ tán nhuyễn, thêm chút muối, chút đường, bột ngọt, ớt băm nhỏ. Trộn tất cả các hỗn hợp đó với nhau sao cho vừa ăn rồi đem đi nướng. Món ăn này được ăn kèm với chuối chát, khế chua, ngò gai…rửa sạch đặt sẵn trên đĩa.
Miền Tây là một trong những vùng miền có những nét văn hoá độc đáo, riêng biệt trong phong cách và ẩm thực ăn uống và địa điểm du lịch hấp dẫn thu hút được rất nhiều khách du lịch trong và ngoài nước góp phần làm phong phú và đa dạng văn hoá ẩm thực của đất nước.