Bếp ăn tập thể có số lượng người ăn đông đúc
Theo bà Nguyễn Thị Kim Thanh- Giám đốc Trung tâm Giáo dục dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng quốc gia cho biết: “một bữa ăn đủ chất dinh dưỡng đối với một người bình thường trong độ tuổi lao động là phải đảm bảo 2.000 kCal và có đủ 4 nhóm dinh dưỡng, đó là nhóm chất đạm (12-14%), nhóm chất béo (18-20%), nhóm chất bột ( 65-70%), còn lại nhóm vitamin và muối khoáng (rau và hoa quả tươi). Nếu quy ra giá thị trường hiện nay, thì khoảng 20.000-25.000 đồng/suất”
Tuy nhiên hiện nay, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể vẫn là một trong những vấn đề nan giải: môi trường vệ sinh ở nhiều bếp ăn không đảm bảo, điều kiện vệ sinh cơ sở theo đạt theo tiêu chuẩn, thực phẩm được nhập về không rõ nguồn gốc, xuất xứ, quy trình chế biến thực phẩm không đạt theo những tiêu chuẩn nhất định, không thường xuyên khám sức khẻ định kỳ và đào tạo bồi dưỡng về kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khoẻ của con người
Khu chế biến thực phẩm lộn xộn, không đảm bảo an toàn vệ sinh
Thức ăn không đảm bảo vệ sinh toàn có thể gây nên ngộ độc cấp tính nếu kéo dài có thể gây nên ngộ độc mãn tính, nhưng đó chỉ là bề nỗi, về lâu về dài khi con người ăn phải những loại thực phẩm không đảm bảo có thể tích tụ chất độc ở cơ thể gây nên những hậu quả khôn lường. Vì vậy để đảm bảo an toàn cho sức khoẻ người tiêu dùng ở mức độ cao nhất các doanh nghiệp cần quan tâm hơn đến vấn đề sức khoẻ của con người. Từ đó phải có biện pháp giám sát chặt nguồn nguyên liệu thực phẩm, đặc biệt, chú ý đến các điều kiện của nhà bếp, không được để nước đọng, không để rác lung tung, lẫn thức ăn, nhất là nhân viên làm bếp phải được kiểm tra về sức khỏe định kỳ và phải được đào tạo về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.