Bếp ăn tập thể là loại hình dịch vụ ăn uống phổ biến nhất hiện nay nơi có số lượng người tham gia ăn rất đông như tại các khu công nghiệp, xí nghiệp, bệnh viện, căng tin trường học… Ở các bếp ăn tập thể hàng ngày phục vụ ít nhất từ 200 đến 600 người/ ngày. Vì vậy nếu thực phẩm hay đồ dùng, dụng cụ nhà bếp bị nhiễm khuẩn sẽ kéo theo hàng trăm người bị ngộ độc. Vì vậy, để đảm bảo an toàn cho sức khoẻ của mọi người cần tăng cường hơn nữa công tác an toàn vệ sinh tại các bếp ăn tập thể. Hiện nay, nguy cơ ngộ độc thực phẩm tại các bếp ăn tập thể là rất lớn, từ đó gây ảnh hưởng không nhỏ đến tâm lý và sức khỏe cộng đồng. Trước tình hình trên, việc nâng cao trách nhiệm đối với mỗi đơn vị, địa phương, doanh nghiệp trong công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho bữa ăn tập thể là việc làm rất cấp bách và cần thiết.
1. Điều kiện vệ sinh kém
Một bộ phận không nhỏ các bếp ăn tập thể có cơ sở vật chất nhà bếp còn nhiều yếu kém: tại khu chế biến nguyên liệu để lộn xộn, không có thiết bị, lưới chống côn trùng, thực phẩm nấu chín không được che đậy cẩn thận; còn khu vực rửa bát được đặt ngay trước cửa vào khu nhà bếp với một mái che tạm, những rổ đựng chén, bát sạch đặt ngay trên mặt đất, lối qua lại mà không được che đậy tránh bụi; bếp ăn, kệ bát cáu bẩn rất mất vệ sinh.
Khu chế biến thực phẩm tại các bếp ăn tập thể lộn xộn, bừa bãi rất mất vệ sinh
2. Chất lượng thực phẩm không được đảm bảo
Bên cạnh những mặt tích cực và những lợi ích mà bếp ăn tập thể mang lại cho các doanh nghiệp thì vẫn còn tồn tại 1 thực trạng rất đáng được quan tâm đó là nguy cơ tiềm ẩn ngộ độc thực phẩm và các bệnh lây truyền qua đường ăn uống. Rất nhiều các cơ sở chế biến và nấu nướng có quy mô nhỏ, thậm chí rất nhỏ nên cơ sở chế biến thực phẩm của họ rất thủ công, việc kiểm soát yêu cầu về chất lượng an toàn thực phẩm rất khó thực hiện., các đơn vị này không đủ phương tiện, dụng cụ để đảm bảo an toàn thực phẩm để vận chuyển, bảo quản thực phẩm đã qua chế biến đến tay người sử dụng.
Thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ
Ngoài ra, tại nhiều bếp ăn tập thể không được trang bị đầy đủ kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm; chưa quan tâm đến nguồn cung cấp thực phẩm; bảo quản thực phẩm không đúng qui định… Bên cạnh đó, trong xã hội vẫn còn những người vì lợi ích cá nhân, bất chấp thủ đoạn để sản xuất, buôn bán thực phẩm không rõ nguồn gốc, thực phẩm “bẩn” hay dùng thuốc kích thích, tăng trọng vượt mức cho phép để tăng nắng suất cây trồng, vật nuôi ảnh hưởng không nhỏ đến sức khoẻ cũng như tính mạng của người sử dụng.
3.Một số nguyên nhân khách quan khác
Ngoài ra còn có một số nguyên nhân dẫn đến tình trạng ngộ độc thực phẩm ở các bếp ăn tập thể, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm của nhân viên còn nhiều hạn chế nhân viên không mặc bảo hộ lao động khi tham gia chế biến thực phẩm, không được kiểm tra sức khoẻ định kỳ, cơ sở không tham gia tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm. Ngoài ra, các đồ dùng, vật dụng đồ bếp, đồ dùng như: Bát, thìa, đũa, bàn ăn nếu bị nhiễm khuẩn cũng gây ra ảnh hưởng không nhỏ cho sức khoẻ người tiêu dùng, dẫn đến tình trạng ngộ độc. Vì vậy, để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tại các bếp ăn tập thể đòi hỏi các cơ quan chức năng, người có thẩm quyền cần quan tâm hơn nữa. Bên cạnh đấy, các bếp ăn tập thể cần phải tăng cường cơ sở vật chất tốt hơn, chất lượng hơn với hệ thống thiết bị inox nhà bếp đảm bảo an toàn vệ sinh cho sức khoẻ của người sử dụng.