Các bước để có được món gà luộc như ý:
1. Khâu chọn gà nguyên liệu:
Gà để thờ cúng nên chọn gà trống bánh tẻ, trọng lượng khoảng 1,5-2kg. Không nên chọn gà non quá hoặc quá già, tốt nhất nên chọn gà trống ta có lông bóng mượt, khỏe mạnh, mắt gà trông tinh khôn không lờ đờ (mắt lờ đờ là gà ốm yếu, bị bệnh). Đối với gà đã làm sẵn thì chọn gà có màu vàng đều, phao câu nhỏ, dùng tay nhấn vào thịt gà có độ đàn hồi tốt.
Gà luộc nên chọn loại gà trống ta, bánh tẻ
2.Cách chế biến:
Gà khi làm thịt cố gắng lấy được hết tiết gà ra, nếu tiết gà còn xót lại nhiều thì khi luộc gà dễ bị thâm. Trước khi cho gà vào luộc ta dùng gừng, muối trắng, dấm ăn để làm sạch gà, khử mùi tanh, hôi.
Cho gà vào nồi luộc chuyên dụng, chọn loại nồi cổ cao sao cho khi đưa gà vào nồi nước gập thân gà. Cho gà lên bếp đun lửa to cho đến khi nước bắt đầu sôi khoảng 5 phút chúng ta vặn lửa thật nhỏ, đun tiếp khoảng 5 phút sau đó tắt bếp và đậy kín vung khoảng chừng 15-20 phút. Đây là khâu rất quan trọng nếu chúng ta để lửa to lâu gã dễ bị nát, nhão, sau khi tắt lửa, đậy vung chừng 20 phút ta vớt gà ra nhúng vào nồi nước sôi để nguội. Khi nào gà đã nguội hẳn ta mới vớt gà ra, nếu ta vớt gà ra ngay gà sẽ bị khô và thâm
Để cho gà thêm tươi, da căng bóng vàng rộp ta dùng củ nghệ tươi nghiền nhỏ vắt lấy nước trộn với mỡ gà đã thắng, quét đều lên thân gà, gà sẽ nhìn rất hấp dẫn tươi ngon.
Chúc các bạn thành công
Gà luộc xong phải có độ vàng bóng, da căng giòn